Poireau. Chevelu, teillant, âcre, venteux, blanc, têtu, long, tendre, gros, vert, sectil, éverdumé, c.à-d. auquel on a fait perdre son goût vert.
Tous poireaux sont âcres, et venteux, mais ils perdront leur acrimonie et ventosité, si quand on les fait cuire ils sont changés en deux eaux, et qu’après la seconde on les laisse tremper en eau froide. Le poireau têtu est le plus excellent, combien qu’il ne soit d’une autre espèce que les autres, et qu’il soit ainsi fait têtu artificiellement.
Maurice de LA PORTE, Les
Épithètes, 1571,
f° 211v° [Gallica, N0050715_PDF_429]
(texte modernisé).
Poireau, Porreau ou Pourreau. Cheuelu, teillant, acre, venteus, blanc, testu, long, tendre, gros, verd, sectil, euerdumé, I. auquel on a fait perdre son goust verd.
Tous porreaus sont acres, & venteus, mais ils perdront leur acrimonie & ventosité, si quand on les fait cuire ils sont changez en deux eaux, & qu’apres la seconde on les laisse tremper en eau froide. Le porreau testu est le plus excellent, combien qu’il ne soit d’vne autre espece que les autres, & qu’il soit ainsi fait testu artificiellement.
Maurice de LA PORTE, Les
Epithetes, 1571,
f° 211v° [Gallica, N0050715_PDF_429]
(texte original).